خاصیت قند و شکر با خاصیت نبات متفاوت است ونبات طبیعت گرم‌تری نسبت به قند و شکر دارد. از این رو نبات در مشکل‌هایی ماننددل‌درد، نفخ و… استفاده می‌شود.
از نظر تجربی هم ثابت شده که مصرف نبات در بهبوداین علایم واقعا موثر است و حالت تلقینی ندارد اما متاسفانه از نظر علمی کاری رویآن انجام نشده است و اقدامی در مورد اینکه نبات را کریستالوگرافی کرده و روی آنکارهای کلینیکی انجام دهند و سپس به هم ارتباط دهند، صورت نگرفته تا معلوم شودکریستال‌ها از نظر فارماکولوژیکی چه تاثیری بر بدن دارند.
واقعیت امر این است کهگاهی جنس، فرمول بسته یا باز شیمیایی مواد یکسان است اما شکل فیزیکی آنها متفاوتاست. مثلا قند به هر شکلی که در بیاید قند است مگر اینکه بسوزد و خاصیتش عوض شود.
نمونه دیگر یخ و آب است. هر دوی اینها از نظر جنس یکسان هستند اما یخ خاصیتضدالتهابی دارد و می‌توانیم آن را روی سوختگی، جراحی و التهاب بگذاریم اما در موردآب چنین خاصیتی مطرح نیست. در مورد بخار آب و آب هم همین‌طور است. خواص بخار آب باآب یا یخ متفاوت است در حالی که هر سه از یک جنس هستند.
گاهی اوقات قند یانبات را حرارت داده و آن را به اصطلاح می‌سوزانند. در این صورت خاصیت قند و نباتتغییر می‌کند. قند یک ماده هیدروکربن است و ترکیبی است از هیدروژن، کربن و اکسیژن. وقتی قند می‌سوزد کاراملیزه می‌شود و جالب است بدانید که بسیاری از رنگ‌های قهوه‌ایاز جمله موادی که در نوشابه‌ها به کار می‌برند از حرارت دادن شکر و قند به دست آمدهاست.
به این ماده قهوه‌ای حاصل از حرارت دادن، کارامل گفته می‌شود که از نظرشیمیایی،ظاهر فیزیکی و حتی مزه با قند و شکر متفاوت است.
روش تهیه نبات رنگی چوبی در منزل !
نبات سوخته همدقیقا همین‌طور است. کریستال‌های نبات می‌سوزند و یک جسم قهوه‌ای مایل به سیاه و بامزه‌ای بین تلخ و شیرینی تولید می‌شود که خاصیت قابض داشته و یکی از مهم‌تریناستفاده‌های آن در طب سنتی برای خوراندن به کودکان مبتلا به اسهال است.
بااین وجود افراد نباید بیش از مقدار معمول از نبات استفاده کنند زیرا مصرف بیش از حدهر ماده‌ای برای بدن زیان‌آور است. حتی اگر آن ماده ویتامین باشد. پس مصرف قند وشکر و نبات هم به میزان زیاد مضر است و تفاوتی بین آنها وجود ندارد به خصوص درکسانی که مشکل افزایش قندخون دارند.